ワンパンカルビ蒸し

カルビは骨の先端に向かって一本ずつ切り、1kg分を用意し、水でよく洗って血抜きをします。こう切ると肉が多く感じられ、食べ応えが増します。

長ねぎ1本を切り、玉ねぎ半分を切り、青唐辛子2個を切って準備します。野菜は後で一度に入れる予定なので、あらかじめ下ごしらえしておきます。

ワンパンにカルビを一本ずつ入れ、中火で焼いてマイヤール反応が起こり表面がきつね色になるまで待ちます。この反応で肉のうま味が最大化されます。

マイヤール反応がある程度起こったら、濃口醤油大さじ1を加えて肉に醤油の衣をつけ、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、ケチャップ大さじ1を加えてよく混ぜます。この時から肉の香りがたまらなく良くなります。

にんにく（みじん切り）大さじ1と準備した長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子をすべて入れ、中火で炒めます。玉ねぎがしんなりして透明になるまで混ぜながら炒めます。

玉ねぎが透明になったら、酢大さじ1を加え、水600mlを正確に注ぎます。蓋をして弱火で40分間煮込み、肉が柔らかくなるまで待ちます。

蓋を開けて強火にし、7〜8分間煮詰めてソースがとろりとしたら、バター20gを加えて完全に溶けるまで混ぜます。バターがソースに溶け込み、上品な艶が出ます。

完成したカルビを一つずつ積み重ね、青唐辛子を散らした後、煮詰めたソースをたっぷりかけます。肉は柔らかく、ソースが濃厚に染み込んでいます。