元祖マーボー豆腐

豆腐を2～3等分に切り、さいの目に切った後、沸騰したお湯に入れて茹でます。再び沸騰したら取り出し、水気を切っておくと、豆腐が崩れず形が保てます。こうして茹でるのは、後で炒める時に豆腐が崩れにくくするためです。

長ねぎの白い部分を細かく切り、にんにく5片、しょうが1/3片をみじん切りにします。これらの材料を一緒にボウルに入れて準備します。香味野菜を細かく刻むことで、ソースの風味がよく出ます。

粉唐辛子に水を加えてよく混ぜ、さらにコチュジャンも加えて混ぜます。この粉唐辛子水をあらかじめ準備しておくと、炒める時にすぐ加えられ、ソースがよく絡みます。韓国の味覚に合った赤色を出すために、粉唐辛子をたっぷり使います。

フライパンにラー油大さじ3をひき、中火でひき肉を先に入れて炒めます。肉が半分ほど火が通ったら、香りが立つまで炒め、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えてさらに混ぜます。肉を先に炒めることで臭みが抜け、食感が良くなります。

準備した粉唐辛子水を加えて炒めた後、茹でた豆腐が浸るくらいの水（豆腐を入れた時の2/3程度）を注ぎます。強火にして沸騰させます。水の量を豆腐の高さに合わせて加えると、ソースが適度にとろみます。

沸騰し始めたら、オイスターソース大さじ1/2、砂糖少々、塩少々、こしょう少々を加えて味を調えます。ソースが沸騰したら、茹でた豆腐を加えて2～3分さらに煮込み、豆腐の内部まで味を染み込ませます。この段階で味付けをすると、全体に味がよく馴染みます。

片栗粉に水を混ぜた水溶き片栗粉大さじ2をフライパンの縁に回し入れ、大きく一度混ぜます。ソースがとろみつくまで1分ほど煮込めば完成です。濃度はお好みで水溶き片栗粉の量を調節してください。

火を止め、ごま油大さじ1を加えて和えれば仕上げです。ごま油がソースの風味をよりまろやかで香ばしく仕上げます。茹でた豆腐のおかげで、全体が形よく保たれます。