シシトウと豆腐のナッツ煮

豆腐をきれいに洗って水気をしっかり拭き取り、食べやすい大きさに角切りにします。切った豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶすと、焼いたときにカリッとして形がきれいに仕上がります。初心者の方でも簡単にできます。

フライパンにサラダ油（大さじ2）をひき、片栗粉をまぶした豆腐を入れてこんがりと焼きます。カリッとした音と香ばしい香りが立つまで焼いたら、一度取り出して冷ましておくと、煮るときに豆腐が崩れず美味しくいただけます。

ボウルににんにく（みじん切り）（大さじ1）、濃口醤油（大さじ3）、水あめ（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、クッカンジャン（大さじ1）、水（半カップ＝100ml）、料理酒（大さじ2）を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。甘辛い香りがほのかに広がるように混ぜると、おかずの味が一段とアップします。

お湯を沸かしたら火を止め、ナッツを入れて茹でてから取り出します。フライパンで軽く炒めて水分を飛ばすと、香ばしい香りが立ち、雑味や苦味が消えてより柔らかく美味しくいただけます。

シシトウはへたを取り、シャキシャキとした食感が楽しめる食べやすい大きさに切ります。鮮やかな緑色がきれいに見えるように切ると、料理がより美味しそうに見えます。

豆腐を焼いたフライパンにサラダ油（大さじ3）をひき、シシトウを入れて先に炒めます。シシトウがシャキシャキと炒まり、香ばしい香りが広がるまで炒めると、味がよく絡み、薄味にならず風味が引き立ちます。

シシトウがしんなりして味がなじんだら（作った合わせ調味料を加えて炒めます）、茹でたナッツと焼いた豆腐を加えて一緒に炒めます。香ばしいナッツと柔らかい豆腐が絡み合い、甘い油がじんわりと広がるまで混ぜ合わせれば完成です。

水あめ（大さじ2）を追加で加え、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。とろりとした照りのある煮汁が減り、香ばしい香りが広がったら火を弱めてじっくり煮詰めると、味がより染み込みます。

最後にえごま油（大さじ1）を加え、軽く混ぜるように炒めたら、いりごまをふりかけて完成です。えごま油の香ばしい風味が染み込み、いりごまのカリッとした食感が加われば、温かいおかずのでき上がり。出来立てが一番です。