ニンジンラペオムレツピタサンドイッチ

にんじん80gをすりおろし、ボウルに入れて塩1gをふり、20分ほど漬けて水気をしっかり絞ります。水気がないとパンがべちゃつかず、ソースがよく染み込んで食感が良くなります。

絞ったにんじんにオリーブオイル6g、ホールグレインマスタード4g、ホワイトバルサミコ3g、レモン汁3g、砂糖3g、粒こしょう少々を加えて混ぜ、3～4時間または一晩寝かせて熟成させます。熟成させるほど味が深まります。

冷凍いちご50gと冷凍ラズベリー10gを室温で2～3時間解凍し、柔らかくなったらミキサーにかけてペースト状にします。冷凍フルーツを使うと色鮮やかで滑らかなスプレッドになります。

ペースト状にしたフルーツに砂糖30gとレモン汁4gを加え、強火で3分、中火で5分、弱火で2分煮詰め、泡が小さくなり底が見えるようになるまでかき混ぜながら濃度を調整します。ややゆるめに仕上げると冷蔵後も塗りやすくなります。

マヨネーズ30g、ピクルスレリッシュ15g、ホールグレインマスタード15g、はちみつ5gを混ぜ合わせ、ホールグレインマスタードソースを作ります。オットギ製品をおすすめします。あらゆるサンドイッチの基本のスプレッドです。

上記のソースにはちみつ5gとわさび10gを加え、わさびバージョンのソースを作ります。わさびが味を引き締めます。

卵2個を溶きほぐし、牛乳40ml、砂糖4g、コーン少々、チーズ少々、ハーブソルトを加えて混ぜます。砂糖とハーブソルトで臭みを消します。

フライパンを弱火で熱し、卵液を流し入れて四角いオムレツに焼き、固まったら半分に折って形を整えます。焼きすぎると切ったときに断面が崩れます。

ピタパンをトースターで軽く焼き、しっとりもちもちの状態にします。ピタパンは水分を吸収しにくいので、サンドイッチが長持ちします。

ピタの片面にイチゴラズベリージャムとホールグレインマスタードソースを薄く塗り、紫キャベツ、ロメインレタス、ルッコラ、トマトスライスをのせます。完熟トマトを使うと水分が少なくなります。

ニンジンラペをひとつかみ、オムレツ、チーズ2枚、ハム3枚を重ね、わさびソースをかけます。野菜は少なめにしてオムレツのふんわり感を保ちます。

蓋をして中央をしっかり押さえ、材料を固定したら、紙で包んで包装します。クッキングシートを2枚重ねて3か所テープで留めると、断面がふっくらと保たれます。