イ・ヨンジャ風ミニマルネギキムチ

下処理済みのわけぎ1kgをきれいに洗い、キッチンペーパーやまな板の上で水気を十分に切ります。土付きのわけぎは下処理に時間がかかるので、あらかじめ処理されたものを使うと便利です。

玉ねぎ0.5個を薄く千切りにして準備します。千切りにした玉ねぎは調味だれの材料と混ぜて、ネギ本来の味を引き立てる役割をします。

ボウルに粉唐辛子1カップ、いわしエキス0.5カップ、ワタリガニエキス0.5カップ、梅エキス7.5大さじ、水あめ5大さじを入れてよく混ぜます。調味だれが均一に混ざり、とろみがつくまでかき混ぜます。

わけぎの根元（茎）の部分に調味だれを丁寧に塗り、残った調味だれは葉の部分に軽く絡めるように塗ります。茎の部分にたっぷりと調味だれを塗って、深い味わいが染み込むようにします。

忘れていた千切り玉ねぎを残った調味だれに和えて、わけぎの間に挟み込みます。こうすることで玉ねぎが均等に分布し、全体的な味のバランスが整います。

完成したネギキムチを室温に2時間ほど置いて、しんなりさせます。しんなりしたら容器に移し、室温にさらに1日ほど置いてから冷蔵庫に入れ、2～3日熟成させてから食べます。