黄金比のヤンニョム カジュク（山菜の漬物）

カジュクの茎の下部の乾いた部分を少し切り落とし、下処理します。流水でよく洗って準備します。こうすると不純物が除かれ、きれいな漬物になります。

ボウルに塩大さじ1.5と水4リットルを入れて塩水を作ります。下処理したカジュクを入れ、3時間漬けて洗わずに引き上げ、水気を切ります。洗わないと塩味がよく染み込み、漬物のうま味が増します。

水気が十分に切れたカジュクをザルに広げ、風通しの良いベランダで8～12時間以上乾燥させ、しっとりした状態にします。カジュクがしっとりすると水分が適度に抜けてヤンニョムがよく絡みます。

ボウルに焼酎0.5カップ、いわしエキス大さじ2、醸造醤油大さじ3を入れます。粉唐辛子1カップ、唐辛子の種の粉0.5カップ、梅シロップ2カップ、コチュジャン1.5カップ、唐辛子の種0.5カップを加えてよく混ぜ、ヤンニョムを作ります。この黄金比で混ぜるとピリ辛甘い味が完璧になります。

乾燥したカジュクにヤンニョムをまんべんなく塗ります。容器に入れ、残ったヤンニョムを上にかぶせて3日間半熟成させた後、冷蔵保存します。残ったヤンニョムをかぶせるとカジュク全体にヤンニョムがよく染み込み、より美味しくなります。