明太子アーリオ・オーリオ

沸騰したお湯に粗塩大さじ1を入れ、パスタ1人分を加えて中火で10分茹でます。麺がアルデンテになるまで茹で、茹で汁も少し残しておいてください。こうして塩を加えると麺に下味がつき、味が引き立ちます。

ニンニク5片を薄切りにし、青唐辛子2本を細かく切って準備します。ニンニクは薄く切ることで香りが出やすくなり、青唐辛子は種を取り除いてから切ると辛さが和らぎます。これらの材料が炒められてパスタのベースを作ります。

冷凍明太子1本を冷水で5分解凍し、半分に切って卵だけを取り出します。解凍がしっかりできると卵が柔らかくほぐれ、生臭さが減ります。こうして下処理した明太子は最後にのせて、新鮮な味わいを保ちます。

フライパンにオリーブオイル大さじ5をひき、中弱火で予熱した後、切ったニンニクと青唐辛子を加えて3分炒めます。ニンニクがきつね色になり香りが立ってきたら、強火にせず混ぜながら炒めて焦がさないようにします。この工程でアーリオ・オーリオの核となる香りが引き立ちます。

炒めたフライパンにツナ缶の汁大さじ1とチキンストック小さじ1/4を加え、よく混ぜて旨味を引き出します。ソースが軽く沸騰するまで30秒ほど混ぜてください。この組み合わせでパスタソースに深みが加わります。

茹でたパスタをフライパンに加え、茹で汁大さじ2を注ぎながら、下処理した明太子の卵をのせて中火で1分だけさらに煮詰めます。ソースが麺に均等に絡み、明太子が軽く火が通ったら火を止めます。加熱しすぎると明太子の食感が損なわれるので、タイミングをうまく合わせてください。