モドゥムジョン（カニカマ、かぼちゃ、さつまいも、えび）

カニカマ7本を3等分に切り、ラップなどで覆ってから軽くたたいて柔らかく薄く伸ばしました。こうして薄く伸ばすと、焼いたときにサクサクした食感が際立ち、より美味しく楽しめます。

かぼちゃ1個と皮をむいたさつまいも2個を、あまり厚くならないように切って準備します。（さつまいもは斜め切り）かぼちゃは鮮やかな黄色がきれいに見えるように、さつまいもはやわらかい甘みが染み込むように薄く切ってみてください。初心者の方は包丁を使うときゆっくりやりましょう！

鍋に水700mlと塩小さじ1を入れ、沸騰したらさつまいもを入れて2分間茹でてから取り出します。（完全に火を通さなくても大丈夫です）さつまいもが軽く火が通り、香ばしい香りがほんのり広がるように茹でると、焼いたときによりやわらかく甘くなります。

さつまいもを茹でたお湯に酢大さじ3、清酒（または焼酎）30ml（大さじ2）を加え、えび30尾を入れてすぐに取り出し、水気を切ります。えびが新鮮な海の香りを保ちながら臭みがすっきり取れる、この方法が一番です。水気をしっかり拭き取ると、焼くときに油がはねません。

かぼちゃのヘタの部分少々、玉ねぎ30g、赤唐辛子1本（飾り用に少々残す）、青唐辛子2本を細かく刻みます。茹でたえびのうち10尾も尾を取って刻んでください。刻んだ野菜から爽やかでピリッとした香りが漂い、もう楽しみです。刻むときはあまり細かくせず、少し食感が残るようにします。

ボウルに卵4個、追加の卵黄1個、ごま油小さじ1/2、塩ひとつまみ、刻んだ長ねぎの白い部分少々（10g）を入れて混ぜます。ここに刻んだ野菜と刻んだえび（Step 5）を加えて混ぜ、えびジョンの生地を作ります。卵がなめらかに混ざり、香ばしいごま油の香りがほんのり広がると、生地がしっとりして美味しくなります。初心者の方は塩加減を味見しながら調節してください。

別のボウルに天ぷら粉200ml、水150mlを入れて混ぜ、さらに天ぷら粉大さじ1を追加し、水50mlを加えて濃度を調節します。（合計水200ml）生地がなめらかに流れ落ち、少し粘り気があるくらいが理想的です。こうするとさつまいもがサクサクにコーティングされ、口の中でシャキシャキとした音がします。

茹でたさつまいもの水気をキッチンペーパーで拭き取り、チヂミ粉（約50ml）を表裏に薄くまぶします。水気がしっかり拭き取れていないと衣がはがれることがあるので、丁寧に行います。チヂミ粉がさつまいもの甘みをより引き立てます。

フライパンにサラダ油をひき、チヂミ粉をまぶしたさつまいもに天ぷら衣（Step 7）をつけて、表裏をこんがりと焼きます。油がジュージューと音を立て、さつまいもが黄金色に焼き上がる様子がとてもきれいです。火加減は中火にして焦げないように注意してください！

フライパンにサラダ油を薄くひき、伸ばしたカニカマの白い部分に残しておいた刻んだ赤唐辛子少々をのせて飾り、軽く焼きます。カニカマがサクサクに焼け、赤唐辛子の鮮やかな赤色がきれいに映え、見た目にも魅力的です。焼きすぎず、軽くこんがりする程度にします。

フライパンにサラダ油をひき、えびジョンの生地（Step 6）をスプーン1杯ずつ落とし、残りのえび（茹でたもの20尾）を1尾ずつのせて半分に折り、表裏をこんがりと焼きます。（卵液が足りない場合は、卵1個と塩ひとつまみを追加）えびの香ばしさと卵のやわらかさが合わさり、口いっぱいに広がるのが最高です。折るときに生地がしっかりくっつくように軽く押さえてください。

ボウルに卵2個、追加の卵黄2個、塩ふたつまみ、ごま油小さじ1を入れて混ぜ、かぼちゃジョンの卵液を作ります。卵黄の濃い黄色とごま油の香ばしい香りが混ざり、やわらかく風味豊かな卵液になります。塩は味を見ながら調節し、塩辛くなりすぎないようにします。

切っておいたかぼちゃにチヂミ粉を薄くまぶし（お好みで）、かぼちゃジョンの卵液（Step 12）を表裏につけて、油をひいたフライパンにのせます。残しておいた赤唐辛子で飾りをのせ、表裏をこんがりと焼いてください。かぼちゃのやわらかい食感と卵の香ばしさが合わさり、暖かい秋の風のような味わいです。飾りが落ちないように軽く押さえてください。