屋台風オデンタン

大根100gをできるだけ薄く千切りにし、スープの味が早く出るように準備します。長ねぎも薄く切り、ワタリガニ2尾は解凍せずにそのまま洗います。さつま揚げ280gの添付ソースは捨て、さつま揚げだけを取り出します。このように薄く切ることで、家で屋台の味を再現しやすくなります。

鍋に水1Lを注ぎ、切った大根、長ねぎ、ワタリガニ、昆布1枚を入れて中火で沸かします。沸騰し始めたらタイマーを10分にセットし、水1カップを追加で注いで材料が煮詰まらないようにします。火が強くなりすぎないよう中火を保ち、吹きこぼれないように注意してください。

10分煮込んだら昆布を取り出し、苦味が出ないようにして、ダシダ大さじ1と塩辛大さじ1を加えて混ぜます。こしょう少々と粉唐辛子少々を加えて味を調え、5～10分さらにことこと煮込んで材料の旨味を引き出します。スープがピンク色になるまで煮込むと、屋台のオデンタンの色合いになります。

火を止めて30分ほど置いてから再度沸かして食べるか、すぐに食べます。熱いスープに青唐辛子2個を潰して入れ、香りを加えます。煮込まずにすぐに入れ、青唐辛子の香りがスープに染み込むようにしてください。さつま揚げがふにゃふにゃになったら完成です。