イウォンイルのうずら卵の煮物

フライパンを熱し、サラダ油100mlを多めに注ぎ、むきうずら卵250gを入れて強火でこんがりと揚げるように炒めます。油が多く、うずら卵の表面がカリッとするまで約3～5分間絶えず炒めて風味を加えます。こうすると臭みが抜けて香ばしさが引き立ちます。

炒めているフライパンににんにく15片を丸ごと入れ、うずら卵と一緒に揚げるように炒めます。にんにくがうっすらきつね色になるまで強火で1～2分間混ぜながら炒め、にんにくの香りを十分に引き出します。にんにくの風味がうずら卵に染み込み、味わいに深みを加えます。

ししとう100gを加えてよく混ぜ合わせます。ここから煮物モードに切り替えます。

水300ml、濃口醤油100ml、砂糖50g、水あめ50mlを混ぜて調味液を作り、フライパンにすべて注ぎます。材料が浸る程度に調味液が十分に入るようにします。

弱火に落とし、お好みの濃度になるまで煮詰めます。じっくりと煮ながらゆっくり冷ますと、味が均一に染み込み、やわらかな煮物が完成します。ソースがとろりとしてうずら卵がつやつやになるまで、10～15分ほど煮詰めます。