サーモン丼

玉ねぎ1/2個を薄くスライスして冷水に10分ほどさらし、辛みを抜きます。こうすることでサーモンの風味を損なわず、シャキッとした食感が生きます。

生サーモン250gを包丁を45度の角度で寝かせてスライスし、キッチンペーパーの上にのせて血合いと脂を拭き取ります。角度をつけて切ると断面が広くなり、食感が格段に柔らかくなります。

フライパンに濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、ツナ醤（またはだし醤油）大さじ2、砂糖大さじ2、水大さじ4、こしょう少々を入れて強火で煮立てます。

たれが沸騰したら、スライスしたにんにく3片とスライスした玉ねぎの一部を加え、香りが立つまでひと煮立ちさせます。

玉ねぎが透き通ったら火を止め、蓋をしてたれを完全に冷まします。たれが熱いとサーモンが火を通ってしまうので注意してください。

器にご飯1膳を盛り、冷ましたたれ大さじ2と煮た玉ねぎ、にんにくをのせ、スライスしたサーモンをのせます。その上に残りの生玉ねぎとわさびを添えて完成です。