キムチ チョッパルタン

小さく切った豚足を冷水にしばらく浸して血抜きをしました。こうすると後でスープが澄みます。鍋に豚足、かぶるくらいの水（約1000ml）、料理酒大さじ1（または焼酎/清酒）、テンジャン大さじ1、生姜少々（約10g）を入れて沸かしてください。沸騰し始めて泡がぶくぶく出てきたら5分間茹でてから取り出し、きれいな水で洗いました。この工程で臭みがすっかり取れます。

きれいに洗った豚足を再び鍋に入れ、水をかぶるくらい（約1000ml）注ぎました。にんにく（みじん切り）大さじ1、残りの生姜（10g）、料理酒大さじ2を加えた後、蓋をして1時間じっくり煮てください。中火でゆっくり煮ると豚足が柔らかく煮え、香ばしい香りがほのかに広がります。初心者の方は火が強くなりすぎないように調節しながら煮てください。

1時間後、キムチ500g、クッカンジャン大さじ4、粉唐辛子小さじ4、唐辛子2本を加えました。キムチの酸っぱい香りがスープに染み込み、さらに美味しい香りがふんわり立ち上ります。この段階で味を少し見て、キムチが塩辛すぎる場合はクッカンジャンを少し減らすコツも覚えておいてください。

キムチが柔らかくなり、スープの味がしっかり出るように中弱火で最低30分以上さらに煮て完成です（合計煮込み時間は最低1時間30分以上）。スープが煮える間に色とりどりの彩りが溶け合い、ピリ辛な辛さが広がります。弱火を保つとスープが濁らず、すっきりと仕上がります。