チャ・スンウォンのビーフチャップステーキ

角切りにした牛肉のサーロイン 400gに塩、こしょう、砂糖 0.5大さじ、オリーブオイル 3大さじを加えてよく混ぜ、しばらく置いてなじませます。砂糖と油が肉の軟化を助け、食感をより柔らかくします。

フライパンを強火で熱し、なじませた肉を入れてさらにこしょうを少々加え、手早く炒めます。肉の表面を強火で焼くことで肉汁が逃げず、しっとりとした状態を保てます。

きれいなフライパンにオリーブオイル 2大さじとバター1かけ、丸ごとのニンニク 15個を入れ、ニンニクがきつね色になるまで炒めます。バターとニンニクが合わさり、香ばしく深い風味のベースオイルができます。

ニンニクの香りが立ったら、先に炒めた牛肉と一口大に切ったパプリカ、玉ねぎ、きのこをすべて加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキした食感を残すため、高温で短時間調理するのがポイントです。

ケチャップ 5大さじ、とんかつソース 2大さじ、こしょう少々、オリゴ糖 2大さじを加え、調味料がすべての材料に均一に絡むように煮詰めるように炒めて仕上げます。ソースがとろりとして材料とよく絡んだら完成です。