豚肉ソーメンタンミョン

白菜、しいたけ、ブロッコリー、アスパラガス、ズッキーニ、チンゲン菜など、用意した野菜を一口大に切ります。炒める時に香りを出すための長ねぎ、にんにく、しょうがも薄切りにしておきます。

沸騰したお湯に下処理したすべての野菜を入れ、軽く茹でてざるに上げます。野菜をあらかじめ茹でておくと、後で炒める時に水分が出すぎず、料理がすっきりと仕上がります。

豚ヒレ肉は薄切りにし、別の鍋でソーメンを茹でて冷水で洗い、水気を切っておきます。

フライパンにサラダ油をひき、豚肉を入れて炒め、表面が焼けてきたら海鮮醤油を加えて下味をつけます。

肉がある程度焼けたら、切っておいた長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて香りを立て、あらかじめ茹でておいた野菜をすべて加えて肉と一緒に手早く炒めます。

材料がなじんだら、水を少々加え、オイスターソース、白こしょう、ノチュ（色付け醤油）を加えて味と食欲をそそる色を整えます。

水溶き片栗粉を少しずつ加え、あんのとろみを調整します。最後にごま油を少々回しかけて風味を加えればあんの完成です。

フライパンに水を入れ、海鮮醤油、チキンストック、白こしょうを加えてスープを作ります。スープの色が濃いコーヒー色になるように味を調えながら煮ます。

器に茹でたソーメンを盛り、その上に炒めた豚肉と野菜のあんをたっぷりのせます。煮たスープを注ぎ、刻んだ長ねぎをのせて仕上げます。