冬のミニ白菜の甘み漬け

ミニ白菜1株を針のように半分に割ってください。根元の部分を三角に切り落とすと簡単に分かれます。分かれたミニ白菜をきれいに洗ってください。

沸騰したお湯にミニ白菜を入れ、強火で7分間茹でてください。その間に長ねぎの白い部分を切って準備します。茎が柔らかくなるまで茹でればOKです。

茹でたミニ白菜をざるに上げて、熱を冷ましてください。冷水で洗わないでください。白菜の甘みが失われるからです。

冷ましたミニ白菜を切る代わりに手で裂いてください。こうして裂くと味がよく染み込みます。

裂いたミニ白菜に、切った長ねぎ、いわしエキス大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、すりごま大さじ1、生のえごま油大さじ1を加えてよく和えてください。味が白菜に十分染み込んだら完成です。