スパイシーツナキムチチャーハン

ご飯1.5膳分（300g）をあらかじめ用意して、粗熱を取っておきます。こうして冷ましたご飯はパラパラの状態になり、チャーハンを作る際にご飯粒がほぐれやすく、美味しく混ざります。パラパラのご飯やレトルトご飯を使うとさらに便利です。

古漬けキムチ250gをはさみで細かく切り、キムチの汁も少々用意します。玉ねぎ1/4個をみじん切りにし、長ねぎ1/2本を薄く小口切りにします。ツナ缶1缶（100g）の油を切って用意します。こう切ることで材料がフライパンで均等に火が通ります。

中火で予熱したフライパンにサラダ油大さじ3（2〜3周）をひき、みじん切りにした玉ねぎと長ねぎを入れて、きつね色になるまで約2〜3分炒めます。この工程で玉ねぎと長ねぎが透き通り、香りがほのかに立ってきたら、素材の新鮮な味わいが加わります。

炒めているフライパンに切ったキムチを加え、中火で炒めます。キムチの色が鮮やかでない場合は、粉唐辛子小さじ1.5〜3（約0.5〜1大さじ）を追加して辛味を強め、材料がパサつくようなら水30ml（少々）を加えてしっとりと炒めます。キムチが柔らかくなり、色が透き通るまで約3〜4分炒め続け、キムチの酸味がよく出るようにします。

炒めた材料をフライパンの端に寄せ、空いたスペースにオイスターソース小さじ1.5（0.5大さじ）ととんかつソース大さじ2を入れてよく混ぜ、全体の材料と一緒に中火で1〜2分炒めます。ソースが材料に絡んで旨味が均等に行き渡るよう、注意深く混ぜながら進めます。

弱火にし、粗熱を取ったご飯1.5膳分を加え、へらで軽く切るように均等に混ぜます。ご飯粒がソースとよく馴染み、滑らかに混ざるまで約2分ゆっくり混ぜ、状態を確認します。

ご飯に味が均等に絡んだら、用意したツナを加えて軽く混ぜます。味を見て、足りなければ塩少々（約小さじ0.2）とこしょう少々（約小さじ0.2）で調えます。火を止め、ごま油小さじ1.5（0.5大さじ）といりごま少々（約小さじ0.5）を振りかけて香りと風味を加えて仕上げます。ツナがほぐれて全体が調和します。

別のフライパンにサラダ油大さじ1を薄くひき、中弱火で卵1〜2個を割り入れ、塩少々（約小さじ0.1）を振って半熟の目玉焼きを作ります。黄身が少しとろっとクリーム状になるまで約2分焼き、黄身の黄色がきれいに保たれるようにします。

器にチャーハンをたっぷり盛り、目玉焼きをのせ、きざみのり大さじ1（少々）といりごま少々（約小さじ0.5）を全体に振りかけて完成です。黄身を軽く崩してチャーハンと混ぜて食べると、とろりとした黄身がご飯に絡んで、より滑らかで美味しい食感が楽しめます。