熟成キムチと豚バラ肉のキムチチゲ

玉ねぎは薄切りにし、長ねぎと唐辛子は斜め切りにし、にんにくは粗みじん切りにして準備します。こうして下ごしらえをしておくと、調理がぐっと楽になります。

熟成キムチの葉を1枚広げ、その上に豚バラ肉をのせてくるくると巻きます。こうして巻いて煮込むと、肉のうま味がキムチによく染み込み、風味が良くなります。

鍋の底に薄切りにした玉ねぎを敷き、その上に大豆もやしをたっぷりのせ、準備した熟成キムチと豚バラ肉の巻き物を順に並べます。

粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、えごま油大さじ2.5、砂糖ひとつまみを加え、米のとぎ汁500mlと昆布の出汁200mlを注ぎます。

長ねぎとコインスープの素2個を加えてぐつぐつと煮立て、清酒をひと回し入れて臭みを取ります。スープが沸騰して、材料がなじみ始めます。

最後に、にんにく（みじん切り）と唐辛子を加えてひと煮立ちさせて仕上げます。大豆もやしのシャキシャキ感とスープのさっぱり感が絶品のチゲの完成です。