チンゲン菜のオイスターソース炒め

チンゲン菜を大きさに応じて縦に4～6等分に切ります。均等に火が通り、盛り付けたときに美しい見た目になります。

チンゲン菜と銀杏を沸騰したお湯で10～20秒ほど茹で、少し柔らかくなったらすぐにざるに上げ、水気を切ります。皿に円形にきれいに並べてください。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、醤油小さじ1と米酒大さじ1を加えます。中火でさっと炒めて、香ばしい香りを立てます。

水1カップとオイスターソース大さじ1を加え、時々混ぜながら沸騰させ、味をなじませます。

片栗粉大さじ1を水大さじ3で溶いて水溶き片栗粉を作ります。火を弱め、沸騰しているソースに水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみがつくまで絶えず混ぜます。はちみつのようなとろみが目安です。

再び強火にしてソースを仕上げ、ごま油小さじ1を加えて照りを出します。準備しておいたチンゲン菜の上に熱々のオイスターソースを均等にかけ、すぐに召し上がってください。