大豆もやしのピクルス

鍋に大豆もやし、水、昆布、青唐辛子を入れ、弱火で軽く沸騰させます。沸騰し始めたら火を止め、3分間そのまま置きます。こうすることで、もやしが太くシャキッと仕上がります。

鍋から昆布を取り出し、大豆もやしをざるに上げて水気を切ります。昆布は後で使うために取っておき、茹で汁の一部も漬け汁用に取っておきます。

別の鍋に、醤油、黒砂糖、みりん、取っておいたもやしの茹で汁大さじ10を入れて混ぜ、沸騰させてピクルス液のベースを作ります。

青唐辛子、青唐辛子（緑）、玉ねぎを食べやすい大きさに切ります。湯がいた大豆もやし、切った野菜、取っておいた昆布を大きめのジッパー袋に入れます。

熱い漬け汁に酢と梅エキスを加えて混ぜ、完全に冷まします。漬け汁を冷ますことで、野菜のシャキシャキ感が保たれます。

冷ました漬け汁をもやしと野菜の入ったジッパー袋に注ぎ、しっかりと密閉します。1日置いて味をなじませてから、保存容器に移します。

大豆もやしのピクルスをお皿に盛り、ごま油を回しかけ、ごまをふりかけて香りを添えて完成です。