チェ・ファジョンの卵ガンバス

フライパンにオリーブオイルを底が十分に浸るくらいたっぷりと入れます。にんにくと卵が油に浸るように加熱すると、ガンバス特有の風味が引き立ちます。

にんにく約15片を薄切りにしてフライパンにたっぷり入れます。にんにくを多く入れるほど香ばしさと風味が強くなり、料理の完成度が高まります。

辛味を出すためにペペロンチーノ3個を手で細かく砕いて加えます。丸ごと入れるより砕いて入れた方が辛味成分が油にしっかりと移ります。

弱火で調理用スプーンで混ぜながら、にんにくがきつね色になるまでゆっくり炒めます。強火はにんにくを焦がして苦味を出すので注意してください。

にんにくがきつね色になったら、卵4個をフライパンの空いているスペースに一つずつ割り入れます。黄身がつぶれないように注意しながら、白身が白く固まるまで待ちます。

まぐろエキス大さじ1を卵と油の上にまんべんなくかけて味を調えます。塩の代わりにまぐろエキスを使うと、より深いうま味を感じられます。