正月大望月の五穀飯（蒸し器方式）

大豆をきれいに洗い、たっぷりの水を加えて前日から浸しておきます。大豆が柔らかくふくらむまで十分に浸します。

もち米、たかきび、きびをきれいに洗い、たっぷりの水を加えて調理の3時間前に浸します。穀物が少し柔らかくなり、水分をよく吸収するまで浸します。

鍋に水400mlと小豆50gを入れ、強火で沸かします。沸騰したらさらに5分煮て小豆が少し柔らかくなったら、ざるにあげてきれいな水で数回洗い、不純物を取り除きます。

鍋に洗った小豆と水700mlを入れ、蓋をして強火で沸かします。沸騰したら弱火にし、小豆が完全に柔らかくなり皮がむけるまで40分間茹でます。

茹でた小豆はざるにあげて水気を切り、濃い小豆の煮汁を300ml別に取っておきます。煮汁が足りなければきれいな水を加えて正確に300mlにします。

浸した穀物（もち米、きび、たかきび、大豆）をきれいな水で洗い、軽く水気を切って準備します。穀物がしっとりと保たれるようにします。

大きめのボウルに準備した穀物、茹でた小豆、粗塩大さじ1を入れ、へらでよく混ぜ合わせ、そのまま5分置きます。塩が穀物に染み込み、香ばしい味がつくようにします。

栗は皮をむき、一口大に切って準備します。栗が柔らかく甘みがよく出るように切っておきます。

蒸し器にたっぷり水を入れ、強火で沸かします。蒸し皿に水で濡らした布巾を敷き、塩が溶けた穀物の混合物を入れて平らに広げ、切った栗を上にのせます。穀物が均等に蒸されるように広げるのが重要です。

布巾でご飯の上部が見えないように完全に包みます。水が沸騰している蒸し器の上にのせ、蓋をして強火で20分間蒸します。蒸気が均等に回るように保ちます。

20分後、蓋と布巾を開け、準備した小豆の煮汁200mlを2回に分けて（各100mlずつ）均等にかけながら、へらで優しく混ぜます。再びご飯を平らに広げて均等に蒸されるようにします。

再び布巾でしっかりと覆い、蓋をして強火でさらに15分蒸します。ご飯から香ばしい香りがほのかに立ち上るようにします。

15分後、蓋と布巾を開け、残りの小豆の煮汁100mlを均等にかけ、へらで混ぜます。再びご飯を平らに広げてしっとりと仕上げます。

再び布巾でしっかりと覆い、蓋をして弱火で10分間蒸らします。ご飯が柔らかく炊き上がり、もちもちとした食感が引き立つようにします。

10分後、火を止めて蓋を開け、ご飯を軽く混ぜれば、正月大望月の五穀飯の完成です。穀物の香ばしさと小豆の甘さが調和した温かいご飯をお楽しみください。