キム・ヒョンソクシェフの濃厚ホワイトラグパスタ

鍋にたっぷりの水を入れ、塩を多めに入れて沸かします。パスタを茹でる水が塩辛いと麺に味がしっかりつき、ソースと調和します。

パスタ麺6束を入れて4分間茹でます。茹で上がった麺はざるにあげて水気を切り、オリーブオイルでコーティングしてくっつかないように準備します。

フライパンに油をひき、牛ひき肉をハンバーグ状にまとめて焼きます。肉をあらかじめ崩さずに塊のまま焼くことで、肉汁と肉の香りがしっかりと出ます。

肉がある程度焼けたら取り出し、肉を焼いたフライパンにそのままめんつゆ150mlと茹で汁150mlを注ぎます。フライパンに残った肉の油がソースの風味を引き立てます。

ソースにゴルゴンゾーラチーズ30gを加えます。ゴルゴンゾーラチーズは洋風のダシのような役割をし、ソースの深い味わいと旨味を飛躍的に高めます。

動物性生クリーム250mlとバター20gを加えて一緒に煮ます。植物性より動物性生クリームを使う方が、はるかに香ばしく深い味わいになり風味が際立ちます。

クリームソースが沸騰したら茹でた麺を加え、ソースがとろりとクリーミーになるまで中火でしっかりと炒めます。

麺を先に皿に盛り、フライパンに残ったソースにバターと生クリームを少々追加してとろみがつくまで煮詰め、濃度を調整します。

パスタの上に焼いた肉を丸ごとのせ、煮詰めたソースをたっぷりかけます。最後に卵黄とこしょうをのせて仕上げます。