韓国かぼちゃのボンゴレパスタ

砂抜きしたあさりを用意します。フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、にんにく3片を4等分に切って入れます。鷹の爪2本とパセリの茎を加え、中火でにんにくの香りが立ったら白ワイン200mlを注ぎ、蓋をしてあさりの口が開くまで時々揺すりながら煮ます。口が開いて沸騰音が変わったら火を止めます。

あさりのスープをこして約200ml取り分け、あさりの身を殻から外します。広めの鍋に水1Lと塩5gを入れて沸かします。ボンゴレは味が濃いめなので、塩は控えめにし、後で茹で汁で調整します。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、生ハムを入れて炒めます。残りのにんにく2片を薄切りにして加え、鷹の爪1本を加えて油に香りを移します。にんにくや唐辛子が茶色くなる前に取り出します。

沸騰したお湯にリングイネを入れ、表示時間より1分短めにアルデンテに茹でてでんぷんを出します。麺を引き上げる際、茹で汁をおたま2杯分取っておきます。広いフライパンで茹でるとでんぷんが出やすくなります。

生ハムに白ワイン大さじ1を加え、中火で口が開くまでさっと火を通します。強火ではなく中火でぷりぷりに仕上げ、すぐに取り出します。加熱しすぎると硬くなります。

茹でたリングイネをフライパンに入れ、あさりのスープ200ml、茹で汁おたま2杯分、あさりの身、薄切りにした韓国かぼちゃを加えます。強火で混ぜながら煮詰め、ソースがとろりとするまで加熱します。韓国かぼちゃの甘みが加わり、塩味が豊かになります。

生ハムとパセリを加え、オリーブオイルを回しかけて手早く混ぜ、乳化させます。ソースが麺に絡んでツヤが出たら火を止めます。油とスープが完全に一体化し、分離しないようにします。