コチュダデギ（青唐辛子のペースト）

青唐辛子を酢水に10分ほど浸して農薬を落とし、よく洗って水気を切ります。こうすると安全に食べられます。

洗った青唐辛子を1cm幅に切って種を取り除き、大きめのすり鉢に入れてすりこぎで3回ほどついて刻みます。機械で刻むと栄養素の損失が大きいので、手で大変でも刻むと栄養が保たれます。

刻んだ唐辛子に煮干しひとつかみを加え、中火で炒めて香りを出します。煮干しが唐辛子の辛さを和らげます。

煮干し粉大さじ4を加えてよく混ぜます。これでうま味が増します。

水を1.5カップほど加え、ひたひたになるまで煮ます。水が多すぎると味が薄くなるので、ひたひたに保ってください。

クッカンジャン半カップを加えて味を調えます。唐辛子が塩辛くなりすぎないよう、クッカンジャンの量を調整しながら混ぜます。

まぐろエキス半カップを追加してうま味を加えます。まぐろエキスのおかげで別途調味料なしで深い味わいになります。

にんにく（みじん切り）大さじ3を山盛り入れ、中火でそのまま煮続け、ソースがとろりとして唐辛子の色がカーキ色に変わるまで約20分煮ます。火を弱めずに十分煮ると保存性が良くなります。