チェ・ガンロクの太刀魚さっと煮丼

太刀魚を三枚におろし、骨とひれを完全に取り除きます。魚が苦手な方でも食べやすいよう、きれいに下処理するのがポイントです。処理した身はキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。

青唐辛子は一口大に切り、半分に割って種をすべて取り除きます。唐辛子のピリッとした香りが太刀魚の生臭さを消し、料理に風味を加えます。

下処理した太刀魚の身に小麦粉をまんべんなくまぶし、軽くはたきます。粉を薄くつけることで、焼いたときの食感がサクサクになり、タレがなじみやすくなります。

オリーブオイルをひいたフライパンに太刀魚の身と青唐辛子を入れ、弱火でこんがりと焼きます。このとき、青唐辛子には塩を少々ふって下味をつけ、太刀魚は表面がカリッとするまで焼きます。

フライパンに醤油、砂糖、料理酒、清酒を入れ、砂糖が溶けるまでぐつぐつと煮て醤油ダレを作ります。タレが沸騰すると風味が深まり、とろみが出始めます。

焼いた太刀魚をタレのフライパンに移し、タレをかけながらさっと煮ます。太刀魚の身が崩れないように注意しながら、タレが表面につやよくコーティングされるまで煮ます。

器に温かいパックご飯を盛り、残った煮汁を全体にかけ、煮た太刀魚と焼いた青唐辛子をのせます。最後にこしょうをふって仕上げれば、うな丼風の太刀魚丼の完成です。