トビッコのコッカルキンパ

えごまの葉6枚とカイワレ大根ひとつかみはきれいに洗って、しっかり水気を切ってください。カニカマ2本と人参1/4本は薄く長めの千切りにして、さわやかでシャキシャキした食感が生きるように準備します。千切りする時は包丁をよく研いで滑らないように気をつけてください。初心者の方でも簡単にできます。

ボウルに酢大さじ1、砂糖大さじ0.5、塩小さじ0.2を入れてよく混ぜ、甘酸っぱい合わせ酢を作ります。電子レンジで塩が溶ける程度に10〜20秒だけ軽く温めてください。温めすぎると酢のさわやかな香りが弱くなるので、香りがほんのり広がる程度がちょうど良いです。

ふっくらと炊いてひと肌に冷ました温かいご飯たっぷり1膳に、温めた合わせ酢を注ぎ、しゃもじで軽く均等に混ぜてください。ご飯粒一つ一つに酢がしっかり染み込み、さっぱりとした甘酸っぱい香りがふわっと立ち上るように。強く混ぜすぎるとご飯が固まってしまうので、優しく混ぜるのがコツです。

焼き海苔3枚は半分にきれいに切ります。切った海苔の上に、合わせ酢で味付けしたご飯を適量、薄く均等に広げてのせてください。ご飯が海苔にしっかりくっついてきれいな形になるように、厚くのせすぎず薄く広げると巻きやすくなります。

ご飯の上にえごまの葉を1枚ずつのせ、千切りにしたカニカマ、新鮮なカイワレ大根、千切りにした人参を順にきれいに重ねてください。野菜のシャキシャキした緑色とオレンジ色が調和して、見た目にも美味しそうです。材料をのせすぎずバランスよくして、巻きやすくしてください。

海苔をゆっくりと巻いて、かわいいコッカル型にしてください。端にご飯粒を数個軽くつぶして貼り付け、キンパがほどけないようにしっかり固定します。巻く時は優しく巻いて形が歪まないようにすると、よりきれいなコッカルが完成します。

完成したコッカルキンパの空いている部分に、トビッコ大さじ6を茶さじでたっぷりと詰めてください。粒々がキラキラ輝き、プチプチとはじける準備をしています。詰めすぎるとあふれるので、少し余裕を持って入れるのが良いでしょう。

小さな器に醸造醤油大さじ2、水7.5ml、わさび小さじ0.3を入れてよく混ぜ、ピリッと辛くてしょっぱい付け合わせのわさび醤油を作ります。わさびのツンとくる香りが広がり、キンパと相性抜群です。辛さが強い場合は水を少し加えて調節してください。