給食の達人の秘伝 ノビアニ

玉ねぎと長ねぎをみじん切りにします。にんにくと青唐辛子も細かく刻んでおきます。

みじん切りにした玉ねぎと長ねぎをフライパンで軽く炒め、水分を飛ばします。野菜を炒めてから加えることで、タネから水分が出ず風味が格段に良くなります。

ボウルに豚ひき肉300gと炒めた野菜、にんにく（みじん切り）、青唐辛子（みじん切り）を入れます。

濃口醤油大さじ2、まぐろエキス小さじ1/2、梨汁大さじ1、みりん大さじ1、こしょう少々、水あめ大さじ1を加え、肉に粘りが出てまとまるまで手でしっかり捏ねます。

フライパンにサラダ油をひき、タネを適量取って四角い形に整えてのせます。スクレーパーで端を押さえながら形をきれいに整え、こんがりと焼きます。

肉にほぼ火が通ったら、トーチで表面を強く焼いて焼き目をつけます。こうすることで専門店のような直火の風味が楽しめます。