コチュジャンエゴマ冷やし麺

きゅうりを輪切りにしてから、千切りにして薄くします。薄くきれいに切るとエゴマの和えだれとよく絡み、食感が良くなります。祖母が漬物のようにトッピングとして使っていた方法です。

焼き海苔2枚をビニール袋に入れて砕き、粉のように細かくします。袋の中で砕けば周りの掃除が不要で便利です。空気を少し含ませながら砕くと、麺にふんわりと絡んで香ばしさが増します。

沸騰したお湯にそうめん300gを扇形に広げて入れ、完全に茹でます。沸騰したら冷水2カップを加え、再び沸騰したら30秒ほど茹でてすぐに取り出し、水気を切ります。冷水を加えて早く冷ますと、麺が縮みません。

ボウルにそうめんを入れ、クッカンジャン大さじ1と濃口醤油大さじ1/2を加えます。皮をむいていないエゴマ粉大さじ2のうち少しをトッピング用に残し、残りと皮をむいたエゴマ粉大さじ2、海苔の粉、エゴマ油大さじ1を加えてよく和えます。エゴマ油を加えて軽く揉むように和えると、なめらかで香ばしくなります。

和えた麺の上にきゅうりの千切りを薄くのせて盛り付けます。エゴマ油の効果でコシが出て香ばしさが倍増します。これで簡単に完成した一食をお楽しみください。