生クリームなしの玉ねぎクリームパスタ

玉ねぎはすべて皮をむき、薄くスライスして準備します。冷蔵庫に残った玉ねぎをすべて使い、メインの材料とすることでソースが豊かになります。

フライパンにスライスした玉ねぎを入れ、中弱火で水分が飛んでジャムのようにとろりとするまで、約10分長く炒めます。水分が減ったらサラダ油大さじ1を加え、焦がさないように炒め続け、茶色くなるまで進めてください。こうして玉ねぎジャムを作ると、生クリームなしでも深い甘みが生まれます。

玉ねぎジャムにバター30gを加え、完全に溶かします。バターが溶けたら小麦粉大さじ2を振り入れ、ヘラで素早く混ぜてルーを作ります。ダマにならないようによく混ぜると、クリームソースがなめらかになります。

牛乳1カップを少しずつ加えながら、焦げ付いた玉ねぎのカスをヘラでこそげ取り、中火で煮ます。ソースがとろりと濃厚になるまで、3〜5分混ぜながら煮詰めてください。こそげ取ったカスがソースに深い風味を加えます。

ソースができたら、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加え、30秒ほどさらに混ぜます。にんにくの香りが立ったら火を止め、ソースを完成させます。

別の鍋で湯を沸かし、塩大さじ1を多めに入れて、パスタを表示通りに茹でます。麺をこすり洗いせず、水気を切ってください。塩が多いので麺自体に程よい塩味がつきます。

茹でたパスタをクリームソースのフライパンに入れ、絡めながら中火で1〜2分煮ます。薄味なら茹で汁を少し加えて味を調え、最後にこしょう少々を振って仕上げてください。麺がソースをよく吸収するまで混ぜると完璧です。