野菜たっぷり豚バラ薄切り肉そば炒め

にんにく4片を薄切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにしてください。なす2本、じゃがいも2個、さつまいも1本、韓国かぼちゃ1個、大根1本を半月形に薄切りにし、玉ねぎ1個とパプリカ2個を千切りにしてください。ブロッコリー2房は小房に分け、青唐辛子2本を斜め切りにしてください。

キャベツ1個を千切りにし、きゅうり1本を半月切りにしてください。大豆もやし200gともやし200gは流水で洗い、ひらたけ150gは石づきを取ってほぐしてください。ミニトマト100gは半分に切り、ルッコラ50gとサラダ100gは洗って水気を切ってください。

鍋に湯を沸かし、そば200gを5分ほどゆでてざるに上げ、水気を切ってください。豚バラ薄切り肉400gは塩少々で下味をつけてください。

フライパンにサラダ油30mlをひき、中火でにんにくの薄切りと長ねぎを先に炒めて香りを出してください。豚バラ薄切り肉を加え、強火で3分炒めて肉汁が出るようにし、臭みを飛ばしてください。

切ったじゃがいも、さつまいも、なす、韓国かぼちゃ、大根、玉ねぎ、パプリカ、青唐辛子、ブロッコリーを加え、中火で5分炒めて野菜が少し柔らかくなるまで炒めてください。濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、粉唐辛子小さじ1、粒こしょう小さじ1を加えて全体に混ぜてください。

大豆もやし、もやし、キャベツ、ゆでたそばを加えて3分さらに炒め、味をなじませてください。ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加え、火を止めてください。

皿に盛り、えごまの葉10枚、ミニトマトの半切り、ルッコラ、サラダをのせて新鮮さを添えてください。