パク・ソルミの風味爆発！焼き鳥カルグクス

下処理した鶏肉を沸騰したお湯でさっと茹でて、血合いや不純物を取り除きます。この下茹でをすることで、臭みのないすっきりとしたスープが作れます。

ビニール袋にチヂミ粉と塩、こしょうを入れ、茹でた鶏肉を加えて振ります。袋を使うと周りが汚れず、粉が鶏肉に薄く均一にまぶせます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、粉をまぶした鶏肉を揚げるようにきつね色に焼きます。表面をカリッと焼くことで、後でスープに入れたときに香ばしい風味が増します。

焼き上がった鶏肉は一旦取り出し、鶏肉を焼いた油で千切りにした玉ねぎを炒めます。鶏肉のうま味が溶け込んだ油で玉ねぎを炒めるのが、スープの味の決め手です。

炒めた玉ねぎの上に焼いた鶏肉を戻し入れ、水を加えて沸かします。沸騰して浮いてきた油をスプーンで取り除くと、後でとても澄んだあっさりとしたスープが出来上がります。

長ねぎを大きめに切って加え、アミの塩辛大さじ1、カナリエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1を入れて味を調えます。アミの塩辛の風味が焼いた鶏肉のあっさり感と調和し、深い味わいを出します。

スープに十分に味が染みたら、カルグクス麺を入れて麺が茹で上がるまで煮ます。麺が鍋底にくっつかないように、時々箸で混ぜます。

最後に小口切りにした長ねぎとセリをたっぷりのせて、ひと煮立ちさせて仕上げます。セリの香りが鶏カルグクスの後味をすっきりとまとめてくれます。