玉ねぎを惜しみなく使った本格中華風ジャージャー麺

キャベツと玉ねぎを一口大の正方形に大きめに切って準備します。玉ねぎはたっぷり入れることで、ジャージャー麺特有の旨味と自然な甘みが引き立ちます。

熱した中華鍋にラードをたっぷりひき、豚肉を入れて炒めます。肉の表面が白く焼け、香ばしい油が十分に出るまで炒めることが重要です。

細かく切った長ねぎとしょうが（みじん切り）を加えて香りをつけます。ねぎ油としょうがの香りが肉の臭みをしっかり消し、ソース全体の風味を一段と深くします。

下ごしらえした玉ねぎとキャベツを中華鍋に入れ、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキした食感が残り、鍋の香りが全体に行き渡るまで、中華鍋を勢いよく動かしながら炒めます。

砂糖とアイミ（調味料）を加えて旨味を増し、チュンジャンを加えて野菜とよく混ざるように炒めます。チュンジャンが油で揚げられるように十分炒めることで、渋みが消え香ばしさが最大限に引き出されます。

濃く煮出した背骨の骨スープを注ぎ、こしょうを振ってひと煮立ちさせます。普通の水の代わりに骨スープを使うと、ソースの味が格段に重厚で濃くなり、専門店の味を再現できます。

ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、好みの濃度に調整します。ソースが麺によく絡むよう、とろみがつくまでへらで混ぜながら煮詰めます。

沸騰したお湯で麺を茹でた後、冷水で洗ってでんぷんを落とし、再び熱湯で温め直して温かく準備します。器に麺を盛り、ジャージャーソースをたっぷりかけ、きゅうりの千切り、いりごま、青唐辛子をトッピングして完成です。