超簡単！エゴマの葉の醤油漬け

水に塩大さじ1〜2と酢少々を加えて溶かし、エゴマの葉を10分間浸します。エゴマの葉の裏側を持って流水で振り洗いし、水気を切ります。この方法で洗うと、ほこりや農薬がきれいに除去され安全です。

エゴマの葉の茎（へた）をハサミで半分程度だけ切り落として整えます。切ったエゴマの葉を保存容器に重ねて準備します。茎を切りすぎると形が崩れることがあります。

にんにくの皮をむいて準備し、エゴマの葉の間に挟みます。大きめの丸ごとにんにくを使うと、噛みごたえが良くなります。にんにくが大きすぎると味が染み込みにくいので注意してください。

鍋に醤油1カップ、いわしエキス1カップ、水あめ1カップ、水1カップを入れて沸かします。漬けだれが沸騰し始めたらすぐに火を止めます。中火で沸かして、過度な蒸発を防ぎます。

火を止めた状態で、みりん1カップとりんご酢1カップを加えて混ぜ、漬けだれを仕上げます。熱々の漬けだれを冷まさずに、エゴマの葉の上に直接注ぎます。最後に酢とみりんを加えることで、酸味と風味が引き立ちます。

注いだ漬けだれがエゴマの葉から浮かないように、皿などで押さえます。常温で完全に冷ました後、蓋を閉めて冷蔵保存します。押さえることで漬けだれが均等に染み込みます。