口の中でとろけるなす炒め

なすは縦半分に切ってから斜め切りにします。玉ねぎは薄切りに、長ねぎは小口切りにします。

青唐辛子と赤唐辛子は薄い斜め切りにします。

熱した中華鍋にサラダ油をひき、長ねぎとみじん切りにんにく大さじ1を入れて香りが立つまで炒め、ねぎ油を作ります。

ねぎ油の香りがしてきたら、なすと玉ねぎを加えて強火で炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら火を止め、砂糖大さじ1/2、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2.5、オイスターソース大さじ1を加え、中火にして調味料がよく絡むように炒めます。

青唐辛子と赤唐辛子を加えてさっと炒め、火を止めてごま油といりごまをふって仕上げます。