イ・ヘジョンの秘伝のヤンニョムジャンと春白菜のケンチャン

粉唐辛子100gにぬるま湯7～8大さじを加えてよく混ぜ、粉唐辛子を先に戻します。熱すぎるお湯は粉唐辛子の色を変えるので、必ずぬるま湯を使ってください。

戻した粉唐辛子に、アンチョビソース（ヌクチョッ）6大さじと砂糖1.5～2大さじを加えてよく混ぜます。砂糖は春野菜特有の青臭さを抑える重要な役割があるので必ず入れてください。

水あめ少々と塩1大さじを加えて混ぜ、ヤンニョムジャンを完成させます。塩は熟成中に塩味がなじみ、全体の味を整えます。

完成したヤンニョムジャンは密閉容器に入れて常温で最低30分以上熟成させます。この熟成したヤンニョムジャンを使うと、後で野菜から水が出ず、味がなじみます。

長ねぎの白い部分は斜め切りにし、春白菜は漬けずに手で食べやすい大きさに裂いて準備します。赤唐辛子も薄切りにして一緒に準備します。

ボウルに下処理した春白菜、長ねぎ、赤唐辛子を入れ、にんにく（みじん切り）をたっぷり加え、熟成した秘伝のヤンニョムジャンを適量加えて和えます。野菜を漬けずにすぐ和えることでシャキシャキした食感が生きます。

最後にごま油といりごまを少々ふりかけ、軽くもう一度和えて仕上げます。