豚バラ肉のエアフライヤー焼き

豚バラ肉の血合いをキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、骨の間や皮側の脂もきれいに拭きます。不要な固まった脂は包丁で取り除き、軟骨を外して焼き用に1.5cm厚さに切って準備します。こうして下処理すると臭みが取れて肉の味が良くなります。

切った豚バラ肉にハーブソルトを全面にまんべんなく振り、マッサージするように揉み込んで30分間寝かせます。塩とこしょうだけで十分です。下味で肉に味が染み込み、肉汁が豊かになります。

エリンギ3本を薄切りにし、玉ねぎ1個を1cm厚さに切り、熟成キムチ半株に砂糖を少々振って酸味と甘みを調和させます。エアフライヤーのトレイ下段に熟成キムチと玉ねぎを敷き、上段に豚バラ肉をのせます。素材が調和して旨味が倍増します。

エアフライヤーを170度に予熱した後、材料を入れて30分間焼きます。15分後に豚バラ肉を裏返し、5分前に丸ごとにんにく15個を追加します。ゆっくり中まで火を通し、肉汁が逃げないようにします。

30分後、温度を210度に上げて表裏5分ずつ、計10分さらに焼き、表面をカリッと香ばしく仕上げます。焼き上がった豚バラ肉をアルミホイルで包んで5分間休ませ、肉汁が肉の中に行き渡るようにします。休ませることで食感がしっとりします。

休ませた後、一口大に切って皿に盛り、焼きにんにく、エリンギ、玉ねぎ、熟成キムチを添えて完成です。肉汁と脂が熟成キムチに染み込み、肉と同じくらい美味しいです。