簡単トンチミ

大根は葉を切り落とし、指の太さよりやや厚めに立てて、半分だけ長めの細切りにします。中心の硬い部分は後ですりおろして別の料理に使うため取り分け、先端の薄い部分を先に切って入れます。こうするとトンチミのシャキシャキした食感が生きます。

玉ねぎ1/2個、大根80g、粗塩3/4カップ、炭酸水2カップをミキサーに入れて非常に滑らかになるまで攪拌します。炭酸水を使うと大根の辛味が抑えられて良いです。サイダーは糖分があるので使わないでください。漬け液が滑らかになったらすぐに使います。

すりおろした漬け液を密閉容器に注ぎ、切っておいた大根をすべて入れてよく混ぜます。時々上下を返しながら2時間漬け込み、大根が柔らかくなりスープが濁るまで待ちます。こうすると大根が均一に漬かり、味が揃います。

わけぎは10本そのまま、しょうが1片は厚めに切って後で取り除けるようにし、にんにく10片は薄切りにします。青唐辛子6本と赤唐辛子2本を薄切りにして水で洗うと種が沈むので、浮いた部分だけを取り出して使います。スープが澄み、辛さが適度になります。

2時間漬けた大根に梨1個を丸ごと入れ、切っておいたわけぎ、にんにく、しょうが、唐辛子をすべてのせます。水3L、梅シロップ1カップ、塩大さじ1を加えてよく混ぜます。梨を丸ごと入れると自然な甘みが染み出て良いです。