イ・ヨンジャ式 慶尚道風 牛肉と大根のスープ

鍋にえごま油大さじ1.5をひき、スープ用牛肉300gを入れて、肉の表面が焼けるまでしっかり炒めます。えごま油で肉を先に炒めることで、スープに香ばしい風味が深く染み込みます。

炒めた肉に斜め薄切りにした大根400g、クッカンジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ2を加え、大根が少し透き通るまで炒め合わせます。このとき大根に調味料が均等に絡むと、後でスープの味がぼやけません。

水1Lを注ぎ、蓋をして中火で約40分間、ことこと煮込みます。長時間煮ることで大根のさっぱりとした甘みと牛肉の旨味がスープにしっかりと染み出し、深い味わいになります。

にんにく（みじん切り）大さじ2、天日塩大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5を追加して、足りない味を調えます。調理中に浮かんでくるアクを玉じゃくしで丁寧に取り除くと、スープの味が濁らずすっきりします。

大きめに切った長ねぎ2本、大豆もやしひとつかみ、斜め切りにした青唐辛子3本を加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。大豆もやしは最後に加えることでシャキシャキとした食感が残り、スープがさらにさっぱりとします。