鶏もも肉の唐揚げ

鶏もも肉に醤油大さじ1、料理酒大さじ1、おろし生姜少々、粗びきこしょう大さじ1を加えてよく揉み込みます。こうして下味をつけて、材料に味を染み込ませます。

天ぷら粉大さじ0.5とでんぷん大さじ0.5を混ぜて、鶏肉にまんべんなくまぶします。この状態でしばらく置くと、鶏肉の水分が衣を吸収して表面の衣がほとんど見えなくなります。この工程が唐揚げのポイントです。

小麦粉大さじ2とでんぷん大さじ2を混ぜて、鶏肉にもう一度まんべんなくまぶします。これで揚げ衣がほとんどなくなった状態になります。

油を170度に予熱し、鶏肉を入れて揚げます。強火にして表面がカリッとするまで揚げ、足りなければもう一度揚げます。煙が出るくらい強火にして、カリッと仕上げます。

アイオリソースを作るために、ヨーグルト80gにレモンジュース3g、砂糖5g、塩1g、タバスコ1g、こしょう少々を加えてよく混ぜます。簡単に混ぜて完成です。