鶏肉とレタスの包み

玉ねぎ、赤パプリカ、青パプリカ、メンマ、しいたけを約0.5cm角のさいの目に細かく切ります。わけぎは小口切りにし、にんにくは包丁の腹で潰してからみじん切りにし、まとめておきます。

レタスは芯を強く打ちつけて取り除き、半分に切ります。丸い餃子の型を使って丸く抜き、包んで食べやすい形に準備します。

鶏むね肉を薄く切った後、他の材料と同じくらいの大きさに細かく切ります。ボウルに入れ、卵1個、色付け用のしょうゆ少々、でんぷん大さじ2、サラダ油おたま1杯を加えてよく混ぜ、下味をつけます。

海鮮醤大さじ5、オイスターソース大さじ1、バーベキューソース大さじ1、サンバルアスリソース大さじ1、ケチャップ大さじ1を混ぜ合わせ、モンゴリアンビーフ風のソースをあらかじめ作っておきます。

中華鍋に油をたっぷり入れ、200度まで熱したらライスヌードルを入れて素早く揚げます。揚げた麺は油を切って、盛り付け皿の底に敷きます。

使った油で下味をつけた鶏むね肉を入れ、おたまで混ぜながら均等に火を通します。肉に火が通ったらザルに上げて油を切ります。中華鍋の残った油を拭き取り、再び加熱して油をなじませます。

中華鍋にねぎ油を少々入れ、料理酒大さじ1を加えて香りを出し、下ごしらえしたすべての野菜を加えて強火で素早く炒めます。水分が出ないよう火加減に注意します。

砂糖を鍋の縁に振り入れて溶かしながらカラメル化させます。砂糖が溶けて色が濃くなったら野菜と混ぜてうま味を引き出し、オイスターソースを少々加えて風味を増します。

火を通した鶏むね肉と先に作ったソースを加え、強火で素早く炒めて味を調えます。最後にこしょうを振って風味を引き立て、揚げた麺の上に盛り付けて完成です。