絶品チェユッポックン

豚バラ肉400gと肩ロース200gをチェユッポックンに適した一口大に切ります。料理酒大さじ3、濃口醤油大さじ3、アルロースパウダー大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、最低30分以上漬け込みます。こうして漬けると肉が柔らかくなり、臭みが取れます。

長ねぎ2本を斜め切りにし、玉ねぎ0.5個を肉と同じくらいの大きさに千切りにします。青唐辛子2個と赤唐辛子1個を肉の大きさに合わせて切って準備します。野菜を細かく切りすぎず、肉と同じサイズに揃えて食感のバランスを取ります。

コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ1、アルロースシロップ大さじ2、えごま油大さじ2をよく混ぜてタレを作ります。タレが肉と野菜によく絡むように事前に混ぜておきます。このタレが深い味わいの鍵です。

漬け込んだ肉をフライパンに入れ、中火で先に炒めます。肉が90％ほど火が通るまで炒めて肉汁を閉じ込めます。肉を先に炒めることで、最初のキックとなる肉の風味が強くなります。

肉が90％火が通ったら、準備したタレを加えてよく混ぜます。タレが肉に絡むように1分ほどかき混ぜながら炒めます。このタイミングでタレを加えるとソースが焦げずに仕上がります。

切っておいた長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、強火で炒めます。玉ねぎが透き通るまで2〜3分炒めたら完成です。野菜が肉と調和し、シャキシャキした食感とバランスの取れた味わいになります。

完成したチェユッポックンにごまをたっぷりかけて仕上げます。ごまが香りを加え風味を高めます。すぐに食べるのが一番美味しいです。