オイ・ノビルの和え物

ノビル一束を輪ゴムを外さずに水に浸けておきます。味付けを作っている間に浸けておくと、下処理がしやすくなります。こうすると汚れた部分が先に落ちます。

粉唐辛子大さじ2、白砂糖大さじ0.5、醸造酢大さじ1.5、梅シロップ大さじ1、醸造醤油大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作ります。よく混ぜると粉唐辛子がなじんでとろみがつきます。にんにくとねぎは入れないので、ノビルの香りがよく生きます。

ノビルを輪ゴムのまま優しくもみ洗いして汚れた部分を取り除き、輪ゴムを外して中央の黒い部分を取り除きます。きれいな水で二回すすぎ、茎を持ってそっと振って水気を切ります。こうすると切りやすく、きれいになります。

ノビルの頭の部分を包丁の背で軽く叩いて柔らかくします。食べやすい大きさに切り、軽く水気を切ります。こうすると味がよく染み込み、食べやすくなります。

きゅうりを薄すぎず、適度な厚さに切ります。種が多い場合は取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。適度な厚さに切ると、味がよく染み込み、シャキシャキした食感が生きます。

切ったきゅうりに合わせ調味料を加えて優しく和え、味を見て塩ひとつまみを加えて味を調えます。きゅうりが酸っぱい場合は塩を、より甘酸っぱくしたい場合は砂糖や酢を追加します。きゅうりの味をぴったり整えてから、ノビルを加えるときに追加の調味なしで完成します。

味を調えたきゅうりに切ったノビルを加えて優しく和え、ごま油少々を加えます。ごま油が調味料をよく絡めてくれます。こうするとシャキシャキで香り良いオイ・ノビルの和え物が完成します。