家で作る超簡単ヤマパッタイ

玉ねぎはみじん切りにし、にらは4cmの長さに切ります。青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにしておきます。

炒ったピーナッツをすり鉢に入れ、粒が残る程度に粗く砕いてピーナッツクラッシュを作ります。

ボウルにナンプラー大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、スリラチャソース大さじ1、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

フライパンに油を多めにひき、えびを入れて炒めます。にんにく（みじん切り）大さじ1、干しえび大さじ1、切った唐辛子と玉ねぎを加え、香りが立つまで炒めます。

戻しておいた麺をフライパンに入れ、準備した合わせ調味料をすべて加え、麺に色と味がしっかりつくように全体をよく炒めます。

炒めた具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに卵2個を割り入れてスクランブルエッグを作ります。卵が固まったらすべての具材と混ぜ合わせます。

火を止めるか弱火にし、にらともやしを加えて軽く混ぜ、余熱で火を通します。こうすることで野菜のシャキシャキ感が活きます。

完成したパッタイを器に盛り、先に準備したピーナッツクラッシュをたっぷりかけて仕上げます。