フランス風オリーブペースト、タプナード

オリーブはざるにあげて一度水気を切り、キッチンペーパーで包んでしっかり絞り、残った水分まで完全に取り除きます。

マッシュルームは石づきを切り落とし、皮をむいて薄切りにします。

油をひかない乾いたフライパンにマッシュルームを入れ、塩とこしょうで下味をつけ、水分が完全に飛ぶまで炒めた後、十分に冷まします。

ミキサーに準備したオリーブ、炒めたマッシュルーム、にんにく（丸ごと）、レモン汁、ペコリーノチーズを入れ、粒が少し残る程度に挽きます。

パセリとオリーブオイルを追加で入れ、好みの質感になるまでもう一度挽いて仕上げます。