チンベイ風 醤油卵かけご飯

フライパンを熱し、ごま油大さじ2をたっぷりひきます。ごま油の香ばしい香りが立つまで待ちます。

卵2個をフライパンに割り入れます。このとき黄身が崩れないように注意しながら、ごま油で揚げるように焼きます。

白身が白く固まり始めたら、スプーンで白身の部分だけそっと混ぜます。黄身は後で混ぜるのでそのままにします。

白身が適度に固まったら、醤油大さじ2を加えます。醤油がごま油と混ざり、ぐつぐつと沸騰するようにします。

火を止め、黄身を崩してすべての材料をよく混ぜます。余熱を利用することで卵が硬くなりすぎず、柔らかく仕上がります。

用意したご飯の上に焼いた卵をすべてかけ、よく混ぜます。ごま油と醤油の調和した色合いになるまで混ぜて完成です。