リュ・スヨンのししとうといりこ炒め

何も引いていない乾いたフライパンに、ちりめんじゃこを入れて中火でしっかり炒め、水分と生臭さを飛ばします。いりこがカリッとしたら、別の器に取り出します。

フライパンを拭き、サラダ油大さじ3をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてきつね色になるまで炒め、にんにく油を作ります。にんにくの香りが油に十分移るようにします。

にんにく油ができたら、先に炒めていたいりこを再びフライパンに戻します。にんにく油がいりこにまんべんなく絡むように、軽くもう一度炒めます。

濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、いりこ醤油大さじ1、料理酒大さじ1を順に加えます。火を弱火にし、タレが焦げないように注意しながら、いりこに味がよく絡むように炒めます。

ししとうはきれいに洗ってヘタを取り、食べやすい大きさに2～3等分に切ります。フライパンにししとうを加え、タレと馴染むように素早く炒め、しんなりとさせます。

火を止め、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を振りかけて仕上げます。余熱で軽く和えると、香ばしい風味が最大限に引き出されます。