香り豊かな春の山菜 ナズナの和え物

沸騰したお湯に粗塩小さじ0.5を入れ、下処理したナズナを加えて約1分茹でます。塩を加えることでナズナの緑色が鮮やかに保たれ、均等に火が通るよう箸で返します。

茹でたナズナはすぐに冷水に取り、何度か水を替えて冷まし、不純物を取り除きます。水気を切ったナズナは両手で押さえてしっかり水気を絞ります。

水気を絞ったナズナをまな板に置き、食べやすい一口大に3～4等分に切ります。こうすることで和えるときに味がよく絡み、食べやすくなります。

ボウルにナズナを入れ、みじん切りにんにく小さじ0.5、ツナ缶の汁大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、いりごまを適量加えます。梅シロップは山菜の苦味を和らげ、風味を引き立てます。

調味料がナズナに均等に絡むように、手で優しく揉み和えて仕上げます。強く揉みすぎると山菜が硬くなるので、軽く和えるようにしてください。