きゅうりとミニトマトのサラダ

きゅうりは半分に切り、ティースプーンでわたを優しくこそげ取って水分を除きます。こうすると水分が出過ぎて味が薄まるのを防げます。こそげ取ったわたは捨てずにそのまま食べて栄養を摂りましょう。

下処理したきゅうりを食べやすい大きさに切って準備します。一口大に切って食べやすくします。

ミニトマトはきれいに洗って半分に切り、準備します。リコピン豊富な赤い色素がよく出るように切ってください。

ボウルに切ったきゅうりを入れ、塩小さじ1/2と有機リンゴ酢大さじ1を加えて20分ほど漬けます。この工程できゅうりのアスコルビナーゼ酵素が不活性化され、トマトのビタミンCを破壊しません。

漬けたきゅうりは水切り器やさらしでしっかり押して水分を完全に除きます。強く押してもきゅうりがつぶれず、よく水気が切れます。水分を除くことでドレッシングがよく絡み、栄養密度が高まります。

別のボウルに醸造醤油大さじ2、赤ワインビネガー大さじ1、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、ホールグレインマスタード小さじ1/2を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。オリーブオイルがトマトのリコピン吸収率を高めます。

ボウルに水気を切ったきゅうりとミニトマトを入れ、完成したドレッシングをかけて全体に和えます。全ての材料にドレッシングが均等に絡むように混ぜれば完成です。