果物のようにもちもちしたナスのコチュジャン漬け

ナスのへたと先端を切り落とし、0.8cmの厚さの輪切りにします。ナスが柔らかく切れるよう、包丁をゆっくり動かしてください。

乾燥機に切ったナスを均等に広げ、50度で水分が完全に蒸発してカラカラになるまで乾燥させます。乾燥機がない場合は、ざるに広げて風通しの良い日陰で自然乾燥させてください。ナスが軽くてパリッとした感じになるまで待ちます。

乾燥したナスをきれいな水で2～3回すすぎ、ほこりや不純物を完全に洗い流します。水が透明になるまで優しく洗ってください。

すすいだナスを米のとぎ汁に完全に浸かるたっぷりの量で、30分間浸して柔らかく戻します。ナスが水分を吸収して柔らかく膨らむのを確認しながら待ちます。

30分後、ナスを取り出してざるに上げ、水気を30分間しっかり切ります。ナスから水滴が落ちなくなり、表面が乾くまで自然に置いておきます。

ボウルにコチュジャン170g、粉唐辛子12g、梅シロップ大さじ3、濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、しょうがシロップ4g、みりん150ml、水150mlを入れ、よく混ぜて滑らかで均一な調味だれを作ります。（昆布だしの代わりに水を使用可）すべての材料が均一に混ざり、ピリッと甘い香りがほのかに漂うまで混ぜてください。

鍋に調味だれを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。調味だれが縁から泡立ちながら沸騰してくるので、底と縁をスプーンでこそげるように混ぜて焦げないようにします。全体が沸騰したら火を止め、自然に冷まします。冷めるにつれて香りが深まり、色が鮮やかになります。

蒸し器に水を入れて沸かし、戻したナスを均等に広げてのせ、蓋をして強火で5分間蒸します。ナスが柔らかく蒸し上がり、蒸気が立ち上り軽い香りがするまで保ちます。

蒸したナスをざるに広げて自然に完全に冷まします。ナスがぬるま湯程度になり、表面が乾いた感じになるまで待ってください。

完全に冷ました調味だれに冷ましたナスを入れ、スプーンで全体に均一に和え、調味料がすべてのナスに染み込むようにします。ナスが調味だれの色に染まり、ピリッとした香りが広がるのを確認してください。

完成したナスの漬け物を清潔な保存容器に入れ、残った調味だれをすべてかき取ってナスの上に注ぎます。調味だれがナスを覆うように均等に分配してください。

容器の上部をラップで覆って空気が入らないようにし、蓋をしっかり閉めて、すぐに冷蔵庫に入れて7日間熟成させます。熟成すると、ナスもちもち感と調味だれの深い味わいがより調和します。

（食べ方）熟成したナスの漬け物100gに、にんにく（みじん切り）1/3大さじ（約0.3大さじ）、ごま油1/2大さじ（0.5大さじ）、いりごま1/2大さじ（0.5大さじ）を加えてよく和え、ピリッと香ばしい味わいでお楽しみください。和えるとナスがより柔らかく香り豊かになります。