カンミギョンのパスタ

鍋に水1Lを入れ、塩大さじ1を加えて沸騰させ、パスタを入れて表示時間より1〜2分短く半茹でにし、アルデンテの一歩手前の状態で引き上げます。茹で汁を1カップ別に取っておきます。この半茹で麺を使うことで、炒めた時の食感が生きています。

フライパンに鴨の燻製を入れ、中火で炒め始め、オリーブオイル大さじ2を加えます。スライスしたにんにく5片を入れ、香りが立つまで炒め、鷹の爪少々を加えて1分ほどさらに炒め、辛味を移します。鴨がこんがりしたら弱火にします。

半茹でパスタと取っておいた茹で汁1カップをフライパンに入れ、強火で混ぜながら2分間炒め、茹で汁がソースのように絡むようにします。チュイナムル1握りと炒めた鴨を加えて混ぜ、30秒さらに炒めたら火を止め、お好みでチーズをすりおろします。チーズが溶けたら完成です。